ما هي اقل الدهون ضررا على القلب

ما هي الدهون الأقل ضررا على القلب؟

على مدى عقود ، قدمت العديد من الدول ، بما في ذلك المملكة المتحدة ، نصائح طبية رسمية لتقليل تناول الدهون المشبعة ، لكن الكثير يتجاهل هذه النصائح ، معتقدين أن الدهون المشبعة لن تكون ضارة بغض النظر عن ما تأكله.

توجد الدهون المشبعة بكميات كبيرة في اللحوم ومنتجات الألبان الكاملة والكعك والبسكويت وزيت النخيل وزيت جوز الهند.

وإذا كنت تتبع أحد الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الشائعة الآن – مثل حمية الكيتو أو نظام باليو – فلا بد أنك تتناول دهونًا مشبعة أكثر من الحد الموصى به رسميًا.

وينطبق الشيء نفسه على من يمشي مع موجة حديثة من إضافة بعض الزبدة أو السمن إلى القهوة في الصباح ، حيث من السهل تجاوز حد الـ 20 جرامًا للنساء والـ 30 جرامًا الموصى بها للرجال في بريطانيا.

يتفق معظم العلماء على أن الدهون المشبعة الزائدة ترفع مستويات الكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى تضييق الشرايين واحتمال الإصابة بالقلب أو السكتة الدماغية. لكن عددًا من العلماء يقولون إن المشكلة في أمراض القلب ليست بسبب الدهون المشبعة ، بل بالالتهابات المزمنة.

تنصح السلطات الصحية في معظم البلدان السكان بتقليل الدهون ، خاصة المشبعة ، بما في ذلك نصيحة بريطانية توصي بألا يحصل الجسم على أكثر من 35 بالمائة من الطاقة (السعرات الحرارية) التي يحتاجها من الدهون ، وحوالي 50 بالمائة من الكربوهيدرات ، دون التفكير في ذلك. مثل الكربوهيدرات الزائدة.

علق على الصورة ، زيت جوز الهند يحتوي على دهون مشبعة أكثر من الزبدة ، ملعقة واحدة منه تحتوي على أكثر من نصف الحد اليومي الموصى به للنساء

وفيما يتعلق بالدهون المشبعة ، توصي بريطانيا بنسبة أقل ، لا تتجاوز 11 بالمائة من المدخول الغذائي للفرد ، بينما توصي الولايات المتحدة ومنظمة الصحة العالمية بأقل من 10 بالمائة ، أي حوالي 20 جرامًا للنساء و 30 جرامًا للرجال في اليوم. (وهو ما يستهلكه الفرد من خلال أكل الهامبرجر بالجبن وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة).

تذهب جمعية القلب الأمريكية إلى أبعد من ذلك ، حيث توصي بخمسة أو ستة في المائة فقط.

الناس في حيرة من أمرهم باختلاف الآراء والأخبار المتضاربة ، فما القول الفصل في مسألة الدهون المشبعة؟

تشعر لين جارتون ، أخصائية التغذية في Heart UK ، والتي تتعامل مع الكوليسترول ، بالقلق من تشجيع الناس حاليًا على تناول الدهون المشبعة. وتقول إن الفرد في الواقع يأكل أكثر مما يحتاجه من الدهون المشبعة ، حيث يحصل الشخص في بريطانيا على 12.5 بالمائة من سعراته الحرارية من الدهون المشبعة ، على الرغم من التزامه بالحد الموصى به من الدهون إجمالاً ، بينما يأكل الأمريكي 11. في المائة من سعراته الحرارية في المتوسط ​​من الدهون المشبعة ، و 12 في المائة أستراليًا.

يقول جارتون: “تساهم عدة عوامل في رفع مستوى الكوليسترول في الدم ، ليس أقلها الإفراط في تناول الدهون المشبعة ، وهو ما أكدته الدراسات منذ الخمسينيات”.

يضيف جارتون أنه قد يكون من الأفضل لبعض الناس أن يأكلوا أقل من الكمية الموصى بها من الدهون المشبعة ، خاصة أولئك الذين لديهم عوامل خطر أخرى للإصابة بأمراض القلب.

استبدال الدهون

لكن الدهون المشبعة ليست مسؤولة دائمًا عن الصحة السيئة. إنها مجرد واحدة من العديد من العناصر الغذائية التي تؤثر على أمراض القلب ، وكلها مترابطة.

حتى عندما نستغني عن الدهون المشبعة ، قد نستبدلها بأشياء أخرى لا تقل ضررًا.

تم إصدار الصورة ، Getty Images

شرح الصورة تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على سبعة جرامات من الدهون المشبعة – وقد يكون استبدالها بالسكر أو الدقيق أكثر ضررًا.

يقول جارتون: “لقد شككت بعض الدراسات في وجود صلة مباشرة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب ، لكنها غالبًا ما لم تبحث في ما تحل محلها ، والذي لا ينبغي إغفاله”.

اعتمدت بعض المنظمات الدولية على الأدلة العلمية للتوصية بتقليل الدهون المشبعة واستبدالها بالدهون غير المشبعة. أشارت دراسة إلى أن استبدال خمسة في المائة من السعرات الحرارية المأخوذة من الدهون المشبعة بنفس النسبة المئوية للدهون المتعددة غير المشبعة (الموجودة في السلمون وزيت عباد الشمس والمكسرات والبذور) أو الدهون الأحادية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون وزيت بذور اللفت) قللت من احتمالات الوفاة. أي سبب بنسبة 19 في المائة و 11 في المائة على التوالي.

ووجد أن البدائل “الصحية” للدهون المشبعة في كلتا الحالتين قللت من حدوث النوبات القلبية ، كما قللت من حدوث استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات.

ولكن عندما يتم استبدال الدهون المشبعة بالسكر والنشويات البيضاء ، مثل الدقيق الأبيض ، يزداد خطر الإصابة بالنوبات القلبية بشكل أكبر.

قال بيتر كليفتون ، أستاذ التغذية في جامعة جنوب أستراليا ، والذي شارك في تأليف كتاب الدراسة.

“لسوء الحظ ، عندما بدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج بدائل قليلة الدسم في الوجبات الجاهزة والحلوى والزبادي وما إلى ذلك ، زاد محتوى السكر فيها ، وهو ما قد لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.”

كما أن بعض أنواع الأحماض الدهنية المشبعة التي تتكون منها الدهون المشبعة أقل ضررًا من غيرها. على سبيل المثال ، حمض الستريك ، الذي يشكل حوالي نصف الدهون المشبعة في الشوكولاتة الداكنة ، لا يرفع نسبة الكوليسترول في الدم. (لكن الأحماض الدهنية المشبعة الأخرى ، حمض البالمتيك ، ترفع نسبة الكوليسترول ، لذا ينصح باستخدام الشوكولاتة الداكنة باعتدال).

كما أنها تختلف مع منتجات الألبان. في الجبن والزبادي ، الكالسيوم (معدن قد يسهم في جعل ضغط الدم متوازناً) قد يقلل من تأثير هذه الأطعمة على رفع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، مقارنة بتأثير لحم الخنزير المملح ، على سبيل المثال. قد يفسر هذا سبب عدم ارتباط منتجات الألبان (بما في ذلك الدسم الكامل) بمرض الشريان التاجي.

يقول جارتون: “لقد سمعنا جميعًا أن المعمرين تناولوا المزيد من الزبدة والقشدة وما إلى ذلك. ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، من الأفضل تناول المزيد من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر الدهون غير المشبعة مثل المكسرات والأسماك الدهنية”.

ينصح جارتون بالنظر في طعام وشراب الشخص بالكامل ، والكثير من الفوائد ، بدلاً من التركيز على عناصر محددة.