هل قلي البيض تغير فيزيائي ام كيميائي ؟ اختيار

قلي البيض عبارة عن مجموعة من التغيرات الكيميائية ، والسبب في ذلك أن الروابط الكيميائية تنكسر وتصنع روابط جديدة ، مما يؤدي إلى تكوين مواد جديدة ، وفي هذه الحالة العديد من الروابط المكسورة هي تلك التي تسبب بروتينات البيض. للانحناء في شكل كروي لا رجوع فيه ، لذا فهو تغيير كيميائي.

نعم الجواب الصحيح

عندما يغلي البيض ، تتخثر البروتينات (الزلال من بياض البيض) في كتلة مطاطية مثل كتلة غير قابلة للذوبان. تمتص هذه الكتلة غير القابلة للذوبان كل الماء الموجود في البيض لأنها تصنع روابط هيدروجينية معها.