ينتج من عملية التخمر حمض اللاكتيك ويتم الاستفادة منه في تصنيع الزبادي وبعض من الجبن

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التخمير ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض الجبن. تعتبر عملية تصنيع الزبادي من أقدم الصناعات ، حيث يتم إنتاجه في الشرق الأوسط من بكتيريا نافعة تسمى بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي أساس هذه العملية ، أما بالنسبة لإنتاج هذه البكتيريا فيتم من خلال الذوبان. من اللاكتوز الموجود في الحليب ، والذي يسمى “تخمر اللاكتوز” وله أسماء أخرى مثل ؛ التخمير اللاكتيكي أو التخمير اللاهوائي أو التخمير بحمض اللاكتيك.

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التخمير ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض الجبن

ينتج حمض اللاكتيك من عملية التمر ويستخدم في صناعة الزبادي وبعض الجبن. في هذه العملية ، يحدث انحلال مجموعة من المركبات الكيميائية نتيجة عوامل الأكسدة والاختزال ، وفي عملية التخمير يحدث انحلال جزئي لسكر اللاكتوز الموجود داخل الخلية الشفافة ، ونواتج هذه العملية هي الطاقة ومجموعة من المواد العضوية المفيدة ، وأنواع البكتيريا التي يتم استهلاكها في الصناعات المختلفة ، على سبيل المثال ؛ بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في صناعة الألبان.

التخمير اللاكتيك حمض اللاكتيك

حمض اللاكتيك هو أحد أحماض ألفا هيدروكسي (ANA) ، والحمض له التركيب الكيميائي التالي ؛ “CH3CH (OH) COOH” وهو نتاج عمليات التخمير ، وقد أثبتت الدراسات أن هذا الحمض موجود في جسم الإنسان ، بالإضافة إلى وجوده في عضلات الحيوانات والنباتات.