طريقة تحضير الزردة .. وماذا تختلف العراقية عن السورية ؟

ما هو طبق الزرده العراقي؟

وهي من الأطباق الشعبية الموجودة في معظم الدول العربية مثل حلب والجزائر والعراق وتحديداً في العراق وسوريا. تعتبر من أطباق الحلويات التقليدية المتوارثة عن الأجيال القديمة ، وتقدم في المناسبات الدينية مثل الأعياد والمولد النبوي وشهر رمضان المبارك وغيرها من المناسبات الدينية. المكونات الرئيسية لطبق الزردة هي الأرز وصبغة صفراء تسمى لوزينا ، وهي مزينة بالقرفة المطحونة والمكسرات ، وتشتهر بطعم الزعفران الغامر. تختلف طريقة التحضير من منطقة إلى أخرى ، وأحيانًا تكون مليئة بالقشدة أو الحليب. وتجدر الإشارة إلى أن السبب وراء تسمية زرددة يعود إلى لونه الأصفر الذي يطلق عليه الزرددة في اللهجة الكردية. عراقي مطبوخ بالقشطة.

طريقة تحضير الزرده العراقيه

مكونات تحضير الزرده العراقيه:

• ربع كيلو أرز مصري منقوع طوال الليل (يفضل أرز عنبر عراقي).
• 10 جرام من الزعفران.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 10 جرامات من الزبدة.
• 1 غرام من صبغة المستحلب.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف كوب لوز.
• الطلاب المسحوقون.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة تحضير الزرده العراقيه:

الخطوة الأولى: اغسلي الأرز المنقوع مرة أخرى ، ثم حاولي كسره بيديك ، ثم ضعي الأرز في قدر مناسب مع الماء واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

الخطوة الثانية: بعد نصف ساعة على الأرز ، يمكنك معرفة أنه قد نضج عن طريق هرس الأرز بيديك. إذا كان من السهل هرسها ، فهذا يعني أنها ناضجة. إذا كان من الصعب الهرس ، يجب وضع كوب آخر من الماء في الإناء وتركه ليغلي على نار خفيفة.

الخطوة الثالثة: بعد أن ينضج الأرز ويصبح قوامه شبيهاً بالحساء ، نضع الزعفران ، صبغة اللوز ، السكر ، الهيل وماء الزهر ، ثم نخلطه جيداً ونتركه على نار هادئة جداً.

الخطوة الرابعة: هرس الغيوم باستخدام هراسة خفيفة مع خلاط.

الخطوة الخامسة: نضع الزبدة على الملقط ونتركها لمدة ثلاث دقائق ثم نخلطها جيداً.

الخطوة السادسة: صب الزرده في أطباق عميقة ومناسبة واتركها لتبرد.

الخطوة السابعة: بعد أن تبرد الزرده نضع فوقها حبات اللوز المقشر ، وباستخدام متعلمي الأرض ، حاولوا رسم الأشكال التي تريدونها ، ومن الأشكال الشائعة للرسم على الزردة العراقية رسم نخيل التمر. . .

طريقة تحضير الزرده بالقشطة

طريقة تحضير الزرده بالقشطة شبيهة جدا بالطريقة العادية لتحضير الزيردة ، والفرق الوحيد الذي يحدث في هذه الوصفة هو إضافة طبقات من الكريمة إلى الزردة ، لكن هذه الوصفة تتطلب عناية ودقة كبيرين. فيما يلي طريقة تحضير الزرده بالقشطة: مكونات الزرده بالقشطة:

• ربع كيلو أرز مصري منقوع طوال الليل (يفضل أرز عنبر عراقي).
• 10 جرام من الزعفران.
• علبتين من الكريمة.
• كوب ونصف سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 10 جرامات من الزبدة.
• 1 غرام من صبغة المستحلب.
• نصف ملعقة صغيرة هيل.
• نصف كوب لوز.
• الطلاب المسحوقون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.

طريقة تحضير الزرده بالقشطة:

الخطوة الأولى: نضع الأرز في قدر مناسب مع الماء ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

الخطوة الثانية: بعد نصف ساعة من الأرز ، أضيفي كوبًا آخر من الماء إذا كان من الصعب الهرس.

الخطوة الثالثة: بعد أن ينضج الأرز ويصبح قوامه مشابهًا للحساء الخفيف ، نضع الزعفران مع صبغة اللوز والسكر والهيل ، ثم نخلطه جيدًا ونتركه على نار خفيفة جدًا حتى يلين.

الخطوة الرابعة: سحق اللب باستخدام خلاط بسيط ، ثم ضعي نشا الذرة في كوب من الماء ، واخلطيها جيدًا حتى تذوب ، ثم ضعيها على اللب.

الخطوة الخامسة: نضع الزبدة على اللب ونتركها لمدة خمس دقائق ثم نخلطها جيداً.

الخطوة السادسة: نضع الكريم في أطباق عميقة جدا ونتركه في الثلاجة ليبرد قليلا حتى لا يذوب مباشرة بعد صب الكريم عليه.

الخطوة السابعة: صب الزرده برفق فوق الكريمة حتى لا تختلط مع الكريمة وتترك لتبرد.

الخطوة الثامنة: بعد أن تبرد الكماشة ، نضع اللوز المقشر مقطوعًا إلى نصفين فوق الكماشة ، ونرسم الأشكال مع الطلاب المهروسين على الكماشة ، بحيث تكون صفيحة الكماشة جاهزة للتقديم.

طريقة تحضير الزرده البيضاء بالقشطة

الزرده البيضاء هي من ألذ أنواع الزرده العراقيه وهي مطبوخه بالقشطه والحليب. هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد وصفة الأرز مع القهوة. الزرده البيضاء تقدم مع الزرده الاصفر فقط. يقدم إما على شكل طبقات أو ينقسم الطبق إلى نصفين ويصب النوعان فيه. يمكن تقديم هذه الوصفة كأرز حلو مع القهوة مع الإضافات الأساسية للوصفة. مكونات:

• كيلو أرز مصري (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل).
• كوبان من اللوز المحمص.
• كوبين من الحليب المجفف.
• علبتين من الكريمة.
• 250 جرام زبدة.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة من صبغة اللوز.
• خمسة أكواب سكر.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة فانيلين.
• الطلاب المسحوقون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• 3 لترات من الماء.

طريقة التحضير:

الخطوة 1: افركي الأرز بيديك حتى يلين قليلاً ، ثم ضعيه في قدر كبير مليء بالماء.

الخطوة 2: بعد 20 دقيقة ، قلّبي الأرز جيدًا واهرسيه باستخدام الخلاط.

الخطوة الثالثة: نأخذ نصف كيلو أرز ، ثم نضعه في قدر آخر مع السكر والحليب ، ثم نخلطه جيداً على نار خفيفة.

الخطوة الرابعة: نضع 125 جرام من الزبدة وعلبة قشطة على الأرز مع الفانيلين وماء الورد ونخلطهم جيداً.

الخطوة الخامسة: نضع الكمية المتبقية من الأرز مع الزعفران وصبغة اللوز والهيل المطحون وكوبين من السكر ونخلطهم جيداً.

الخطوة السادسة: ضعي نشا الذرة مع نصف كوب ماء بارد واخلطي حتى يذوب. ثم ضعيها على الخليط واخلطيها حتى يصبح المزيج كثيفًا ويصبح قوامه أكثر سمكًا.

الخطوة السابعة: ضعي اللوز على سمك الزرد الأصفر واخلطيهم.

الخطوة الثامنة: في طبق كبير نسكب نصف كمية الزبدة البيضاء مع الكريمة والنصف الآخر من الزبدة الصفراء ، وبعد أن تبرد نضع اللوز المطحون والزبيب.

الفرق بين الزرداء العراقية والسورية

الفرق بين الزرده العراقيه والزرده السوريه بسيط جدا وهو وقت طبخ الزرده ولون الزرده والمكون الاضافي المضاف الي الزرده السوريه وهو المسك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الزرداء العراقي ، خاصة في المناسبات الدينية ، مثل ولادة الرسول – صلى الله عليه وسلم – وولادة يحيى بن زكريا – صلى الله عليه وسلم – والزردة السورية. يتم طهيه في الحفلات والمناسبات.[1]

المصدر: th3math.com