طريقة عمل الطعمية زي المحلات
طريقة صنع الفلافل مثل المطاعم
تعتبر طريقة صنع الفلافل أو الفلافل المقرمشة ، مثل المتجر ، من أشهر الطرق المعروفة في العديد من البلدان ، بما في ذلك فلسطين والعراق والسعودية وسوريا ومصر والسودان. لها أسماء عديدة منها الفلافل وهي مصنوعة من الفول المبشور ومنها الحمص. مكونات:
- نصف كيلو فول مقشر.
- كومة من الشبت
- باقة البقدونس.
- قطعة بصل اخضر.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من صودا الخبز.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- انقع الفاصوليا في كمية مناسبة من الماء.
كيف تستعد
- اغسل الفاصوليا وانقعها في الماء قبل يوم كامل.
- صفي الفاصوليا من الماء باستخدام مصفاة دقيقة.
- نقطع الكزبرة والكراث والبقدونس والشبت إلى قطع صغيرة. نضع الفول في وعاء مناسب ، ثم نضيف الخضار المقطعة ونخلط جيداً.
- نضع جميع المكونات في الخلاط ونطحنها حتى نحصل على عجينة ، ويمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون العجينة الطرية.
- أضف القليل من الملح والفلفل الحار والفلفل إلى الخليط السابق مع تحريك المكونات.
- نضيف بيكربونات الصودا ، بذور الكزبرة والبيض إلى الخليط السابق ونخلط جيداً.
- ضعي بعض الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
- شكلي كرات الفلافل ثم ضعيها في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
طريقة عمل الفلافل في المنزل
تعتبر طعمية أو فلافل نوعًا من الوجبات السريعة وغالبًا ما يتم تناولها في المطاعم. تتنوع تسمياته ومنها الفلافل لكن ربات البيوت يفضلن تحضيره بطريقة صحية في المنزل لذلك سنوضح لك طريقة تحضير الفلافل في المنزل:
- كوبان من الفاصوليا.
- رتب كأسًا من الشبت.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصلتان كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- نصف كوب بقدونس أخضر.
- قطعة بصل احمر.
- قطعة بصل اخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المفروم ناعماً.
- 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- كوبان من الخضار المقلية.
- ملح ، توابل.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
كيفية تحضيره
- نضع الفول في وعاء كبير ونضيف الماء ونتركه طوال الليل.
- ثم نضع الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر في آلة الكبة ونقطعها حتى نحصل على عجينة طرية.
- ثم تضاف صودا الخبز إلى العجينة وتخلط جيداً ، ثم تترك لمدة ساعة على الأقل.
- نستخدم ملاعق صغيرة أو كبيرة أو نستخدم صانعة الفلافل لتشكيل أطباق الفلافل.
- نرش القليل من بذور السمسم على الفلافل.
- ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ونحميه على نار متوسطة حتى يسخن.
- ضعي شرائح الفلافل في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- نأخذ الفلافل من الزيت ونضعه على ملاءة سرير مصممة لامتصاص الزيت. نقدم حبات الفلافل مع السلطات وأنواع مختلفة من الكيمتشي حسب الحاجة.
طريقة عمل الفلافل المصري
المكونات المطلوبة
- ربع كوب بقدونس طازج.
- كمية الفول المقشر في فنجان ونصف.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- 1/4 كوب شبت.
- 8 فصوص ثوم.
- قطعي بصلة متوسطة الحجم.
- القليل من الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- ملعقة كبيرة ماء.
- كمية بيكربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة.
- كمية التوابل المعنية ربع ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح .
- الكمية المناسبة من زيت القلي.
- نصف كوب كراث.
- بذور السمسم للتزيين.
كيف تستعد
- نقوم بغسل الحبوب للتأكد من خلوها من الشوائب والحصى.
- نقع الفول في كمية معينة من الماء الدافئ لمدة تصل إلى ثماني ساعات ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
- تُغسل الحبوب جيدًا ، ثم نقوم بترشيحها من الماء بداخلها.
- تخلط جميع المكونات مع الفول وتقطع في مفرمة اللحم حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا.
- قم بإذابة كمية مناسبة من صودا الخبز في كمية صغيرة من الماء ، وأضفها إلى الخليط ، وأضف التوابل ، واعجن جيدًا.
- نأخذ مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- تُصنع عجينة الفلافل على شكل قرص صغير أو كرة قطرها حوالي 3 سم ، ثم نقوم بتزيينها بكمية قليلة من بذور السمسم وتقلى بالزيت الساخن لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- تقلى الفلافل حتى تنضج من الخارج.
- قدمي الفلافل بمفردها أو محشوة بسلطة الطحينة.
تذوق أسرار النجاح
- عند إضافة الخبز الطازج إلى مكونات العجين ، يتم تخمير الخليط ورقائق البطاطس.
- خطأ شائع هو خفق عجينة الفلافل كثيراً في الخلاط حتى نحصل على قوام ناعم جداً ، والأصح أن نجعل العجينة خشنة قليلاً ، لأن مسام العجين الطري تغلق ، والزيت الساخن لا يغلق. تخترقها وتجعلها تنمو من الداخل ، بينما تحتوي العجينة الخشنة على مسام تسمح للزيت باختراق المقلاة الساخنة من الداخل وطهيها ، لأن العجين الخشن سهل التفتت ، وإضافة النشا تساعده على التماسك. أثناء القلي.
- إضافة بيضة إلى العجينة ستعطيها قوامًا رقيقًا ورقيقًا.
- سر أزمة النشا. أضف ملعقة كبيرة من النشا إلى كل كوب من معجون الفول ، حتى يمتص المعجون السائل الزائد عندما يتلامس مع الخضار ، ويمكن أيضًا أن يجعل العجين صلبًا أثناء القلي. أهم شيء أنه يمنحها طعمًا مقرمشًا ، تمامًا مثل المطعم.
- يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ثم قليها بالزيت. أحد الأخطاء هو أنها تتحول إلى اللون البني بمجرد خروجها من الثلاجة.
- توضع في الزيت الساخن وعندما توضع في الزيت تسخن قليلاً حتى ينضج الداخل وتبقى القشرة الخارجية مقرمشة.
- سر الطعم يكمن في الكزبرة الخضراء والثوم ، ويفضل عدم إضافة البهارات غير الملح والفلفل فقط.
- يمكن أن تؤدي إضافة القليل من الفلفل إلى تحسين مذاق الثوم وإضافة الطعام إلى العجينة.
- يمكنك إضافة أعواد الكرفس إلى العجينة لزيادة النكهة والرائحة الفريدة.
- عند القلي أضيفي بعض الكزبرة المجففة واليانسون النجمي.
طريقة عمل الفلافل المقرمشة
مكونات
- نصف كيلوغرام من الفول المطحون.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 10 فصوص ثوم مفروم
- 5 اعواد (بقدونس – كزبرة – شبت – كرات خضراء).
- بيضة
- 3 ملاعق صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
- كزبرة مجففة.
- ملعقة نشاء
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
- 100 جرام من لب الخبز الرطب.
كيف تستعد
- نقع الفول طوال الليل ، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
- باستخدام الخلاط ، اخلطي الفاصوليا ، ثم أضيفي الخضار والتوابل ، واخلطي المكونات حتى تصبح العجينة “غير طرية جدًا”.
- نضيف عجينة الخبز ونعجنها جيداً.
- ضعي العجينة في الثلاجة واستخدميها لمدة أسبوع.
- اضرب بملحق مضرب لمدة خمس دقائق قبل الخبز ، ثم أضف الكزبرة المجففة. ثم نضيف رشة من اليانسون ، مقطعة إلى دوائر صغيرة ، تُزين ببذور السمسم وتُقلى بكمية كبيرة من الزيت.[1]
المصدر: th3math.com